ネットで売っている冷凍梅で梅酒を漬けてみました。
『冷凍梅酒だと「フレッシュな青梅」に風味で劣るのでは?』と心配されるかもしれませんが、全然大丈夫です。学術論文を読むに、むしろ品質が向上するとのこと。
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と、安心いただいたところで、早速。
1. 冷凍梅を買う
Amazonで売っていた「JA紀南 (完熟)冷凍南高梅」を購入しました。
1㎏(500g×2)で2100円。シーズンに青梅を買うより2倍ちょっと値が張りますが、漬けたい時が漬け時です。
クール宅急便(冷凍タイプ)で届きました。500gは梅酒に、残りは梅シロップに。
2. 梅酒瓶を洗う
冷凍梅は初めてなので、控えめに2リットル瓶に漬けます。
(星硝株式会社の「セラーメイト 取手付密封びん 2L」 )
洗って
しっかり乾かす。
一般的な殺菌・消毒方法
果実酒やピクルスなどを作る場合は、びんやパッキンをよく洗い、清潔なふきんの上に伏せて、水気を充分切って使用してください。ホワイトリカーや酢には本来殺菌作用があるため加熱殺菌の必要はありません。
<瓶の取扱説明書より>
3.冷凍梅を入れる
500gを使って梅酒を漬けます。
買った冷凍梅には「ヘタ」が付いていたので
竹串でとって
瓶に投入。
4.氷砂糖を入れる
今回は梅と同量の500gで。
ザバーっと。
5.お酒を注ぐ
ホワイトリカーを900ml注ぎます。
ドバドバっと。
6.あとは、美味しくなるのを待つだけ
【↑】 漬けた当日は、氷砂糖が上にありますが
【↓】 1日後には瓶の下に落ちます。
梅→氷砂糖→梅→氷砂糖と『交互で層になるように入れていく』と説明されているレシピもありますけど、あまり意味ないんぢゃ・・・と。
梅が浮いてお酒の外に一部がでている場合は(カビが生えないように)毎日混ぜた方が良いと思いますが、沈んでいるなら、このまま冷暗所に。
【↓】7日後、氷砂糖がほぼ溶けて安定しました。
冷凍梅の表面がポコポコしていて、梅エキスが溶け出している感が強いです。
あとは、3ヶ月ほど待ったら出来上がり。