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おいしい梅酒の作り方 手作り梅酒のレシピとランキング、あと飲み方も。

ランキング

  1. 手作り梅酒の梅は「青梅」と黄色い「完熟梅」のどちらが良いのか？

    始まりは2016年の春。 完熟梅はフルーティーで良い匂い 青梅と完熟梅の違いは、なんといっても香り。とってもフルーティな甘い匂いです。 爽やかな「酸っぱ味」が梅酒の醍醐味とはいえ、完熟梅の芳醇な香にも惹かれるものがあります。 桃のような匂いです。 左:青梅 / 右:完熟梅 左:青梅の梅酒 / 右:完熟梅の梅酒 あとは、冷暗所(床下)で熟成するのを待つだけ。 で、2017年の春まで待った結果。 琥珀 […]

  2. 自家製の梅酒を保管するのに最適な場所はどこか？ 【25ヶ月目】

    梅酒の保管場所は「冷暗所」と決まっています。 直射日光が当たるところ、高温になり過ぎるところ、あと温度変化が小さ過ぎるところは良くないと言われています。 ・・・本当にダメ？ という訳で、そんな良くないトコロにわざと保管したておくチャレンジ。 _ 2年間も“良くないところ”に保管した梅酒 左から、普通(冷暗所) / 太陽サンサンの窓辺 / 冷蔵庫 / 屋外(ベランダ) ちなみに、下は漬けてから2ヶ月 […]

  3. 自家製梅酒のアルコール度数はどれくらい？ 計算で求めてみた。

    梅酒は甘酸っぱくて飲みやすいお酒。つい飲み過ぎてしまって翌日は酷いことに・・・なんて人も多いことでしょう。 市販の梅酒のアルコール度数は思いのほか高め。 _ 市販梅酒はラベルに成分が書いてあるので一目瞭然。安心です。 例えば「アルコール度数が20度か。かなり高めだから控えめに飲もう」などとセーブすることもできます。 じゃぁ、自家製の梅酒だと？ 自家製梅酒のアルコール度数を知りたい！ 算数と理科なお […]

  4. 梅酒の炭酸割りの割合【梅酒メーカーの見解まとめ】

    梅酒の炭酸割り 最適な割合 梅酒のポピュラーな飲み方「炭酸割り」「ソーダ割り」。 ストレートな梅酒に対してどの程度の炭酸水を入れれば良いのか、梅酒メーカーのサイトで調べてみました。 チョーヤ 紀州 氷をグラスに入れ、紀州1：炭酸水：2の比率で割ります。軽くかき混ぜたら出来上がりです♪ チョーヤ梅酒 「紀州」はアルコール度数が14度です。炭酸水で割った後は「4.6%」の梅酒ソーダになります。 サント […]

  5. 自家製梅酒で梅の実を「しわしわ」にさせない方法

    色々なパターンで梅酒を作った経験から。 シワのない梅酒の梅の実を楽しみたい 梅の実がシワシワになる・・・ 梅の実がシワシワになるのは、漬け始めの初期。梅の実に半透性が残る時期に、一気に果汁が絞り出されたことが原因だと思います。(たぶん) シワシワ。それはそれで梅酒の出来高が多くなるので良いことかもしれませんが、梅の実も美味しく食べたい場合は、少し残念。 今回は、プルンとした実にする方法を考えてみま […]

  6. 市販の梅酒はいつまで飲める？ 消費期限 ／ 賞味期限は？？

      一般的な梅酒はアルコール度数が10％を超えており、アルコールが持つ殺菌作用のおかげで適切に保管しさえすれば腐りません。よって「消費期限」も「賞味期限」も設定されていません。 手作り梅酒の場合は、漬け込む時に梅が痛んでいたり、水気が入ったり、カビ菌が・・・で失敗してしまうこともありますが、その点も未開封の市販品なら安心です。 古い梅酒が「飲めるか？」であれば、市販梅酒の方がより安心だと思うのです […]

  7. ジン 梅酒 【 ボンベイ サファイア × 南高梅 × 氷砂糖 】 23ヶ月目

    ※「色々なお酒で梅酒を仕込んでみる 2017」で作った梅酒の試飲です※ 無個性が鉄則を打ち破るボンベイ・サファイア梅酒 世界四大スピリッツの一つ「ジン」。 ねずの実(ジュニパーベリー)やら何やらで味付けされた風味が爽やかでファンの多いお酒です。 合わない人はトコトンNGで、アンチの多いお酒でもありますけど ; そんなジン。一般的には手作り梅酒では『個性の強いお酒は駄目よ』とされるのですが、実際には […]

  8. 「甘さ控えめの梅酒」を作るときの氷砂糖の量 (24ヶ月目)

    「甘さ控えめ梅酒」の氷砂糖の量を考える 全ての人が梅酒大好き！という訳ではありません。 『梅酒は甘ったるいから苦手』とか『○○○で飲んだ梅酒は甘さ控えめで美味しかった』といった話を耳にすることがあります。 『ダイエット中なのでカロリーが心配』とも。 そんな人に捧ぐ「甘さ控えめ梅酒」を作る“お試し”の結果です。 ノンシュガー梅酒 文字通り全く氷砂糖を入れません。ホワイトリカーに青梅を投入したのみ。 […]

  9. 梅酒に「ハチミツ」や「黒糖」などを使う場合の量の目安

    梅酒に「ハチミツ」や「黒糖」などを使う場合の量の目安 梅酒に用いる糖としては「氷砂糖」が一般的です。 氷砂糖は純度の高いショ糖の結晶で、雑味のないクリアな梅酒が仕上がりますし、ゆっくり溶けることで梅果汁の抽出がいい感じに進むと言われています。 が、他の甘味で梅酒を作るのも面白いのです。 _ 「雑味」と表現すると印象が悪くなりますが、ハチミツや黒糖の一味違う甘みは、「個性」と言い換えることもできます […]

  10. 業務スーパーの冷凍フルーツで果実酒を作るよ (2019年7月)

    「一般のお客様大歓迎」業務スーパー的な果実酒を作る 一部に熱烈なファンをもっている[業務スーパー]さん。 業務用と思われる巨大な調味料に、聞いたことのないメーカーの食品。お値打ち価格で“掘り出し物”なスイーツがあったりと、とても楽しいお店なのです。 数年前に家の近所にも出来まして、もう虜になってます。 冷凍食品が充実 業務スーパーといえば充実の冷凍食品。 アジフライやら、コロッケやら、唐揚げやら、 […]

  11. 梅酒は英語でなんと言う？（Plum Wineで本当に良いの？）

    梅酒は英語で「Plum Wine」と訳すらしいです 青梅は「プラム」なの？梅酒は「ワイン」と括っていいの？？ Goole（英語版）でPlumを画像検索した結果がこちら。 すもも？ 梅は「Japanese Plum」のほうが正しく伝わるらしいとの情報から・・・ Goole（英語版）でJapanese Plumを画像検索した結果がこちら。 ビワ？？ ちょっと青梅も混ざっていて、「Japanese Pl […]

  12. ウイスキー 梅酒 【 ブラックニッカ クリア × 南高梅 × 氷砂糖 】 2017年の梅仕事

    ウイスキー梅酒 「ウィスキー」で梅酒を漬けてみました。 ウイスキー（英: whisky、愛/米: whiskey）は、蒸留酒の一つで、大麦、ライ麦、トウモロコシなどの穀物を麦芽の酵素で糖化し、これを発酵させ蒸留したものである。 「ウイスキー」の名称は、ラテン語のaqua vitae（アクア・ヴィテ、「命の水」の意）に由来する。 このaqua vitaeは元々はぶどう酒を蒸留したもので、ブランデーの […]

  13. 「甘党大満足の梅酒」を作るときの氷砂糖の量 (24ヶ月目)

    「甘党大満足の梅酒」の氷砂糖の量を考える スィートさが魅力の梅酒。 ただ、逆に『甘すぎる！もっとアッサリ・サッパリなものを飲みたい』とか、『ダイエット中だから』などで避けられることもある梅酒。 今は、甘さ控えめが優勢の梅酒業界ではありますが、手作り梅酒に流行など関係ありません。 好きなモノを作る。流れに逆らってみるのもまた一興。 甘党の、甘党による、甘党のための梅酒を！ 甘党初級梅酒 酒450mℓ […]

  14. ウォッカ 梅酒 【 スピリタス × 南高梅 × 氷砂糖 】 2017年の梅仕事

    「ウオッカ」で梅酒を漬けてみました。 写真 ベースのお酒 スピリタス（アルコール度数：96度） 出来上がりは一年後のお楽しみ。

  15. 砂糖（上白糖）梅酒を試飲する【16か月目】

    2017年6月に漬けた砂糖梅酒を試飲します。 過去の記事 一般家庭のキッチンでおなじみ、「普通の砂糖（上白糖）」でコスパの良い梅酒を目指します。 外観とか 左が普通（氷砂糖）の梅酒で、右が上白糖の梅酒。 梅酒には、ゆっくり溶ける氷砂糖が良くて、一気に溶けてしまう（普通の）砂糖は向かないといわれますが・・・透き通っていて、梅の実の様子にも差は無いように見えます。 飲んでみた感想 んー、普通？。氷砂糖 […]

  16. 「 CHOYA とろける黒糖梅酒 」を飲んでみた感想

    CHOYA とろける黒糖梅酒 正式名称は2017年9月6日にリニューアルして「本格梅酒 CHOYA 黒糖梅酒」になったとのと。 ちなみに前の名前は「チョーヤ 黒糖梅酒」。チョーヤさんのWebでは「本格 黒糖梅酒」。んー、いろんな名前で呼ばれる梅酒です。 ここは「とろける黒糖梅酒」で。 丸っこい瓶も好みです。 飲んでみた感想 梅酒の爽やかな香りと、黒砂糖の独特の甘い香りがフワッと。 左から、ストレー […]

  17. 自家製の梅酒を保管するのに最適な場所はどこか？

    梅酒の瓶は冷暗所に保管しなければならない？ 自家製の梅酒、仕込んだら冷暗所で半年〜1年くらい寝かせて出来上がり。 直射日光が当たるところや、極端に高温になるところ(例えば、屋外の物置とか)も良くありません。 あと、冷蔵庫のなかも低温で温度変化がなさすぎるので熟成が進まないと言われます。 それって本当なんでしょうか？ 実際に試してみたいと思います。 色々な場所に梅酒を設置 保管場所として相応しくない […]

  18. ブランデー 梅酒 【 V.O × 南高梅 × 氷砂糖 】 2017年の梅仕事

    ブランデー梅酒 「ブランデー」で梅酒を漬けてみました。 写真 ベースのお酒 V.O（アルコール度数：37度） レシピ 酒：450ml梅：250g糖：200g 出来上がりは一年後のお楽しみ。

  19. ブランデー 梅酒 【 V.O × 南高梅 × 氷砂糖 】 23ヶ月目

    ※「色々なお酒で梅酒を仕込んでみる 2017」で作った梅酒の試飲です※ ホワイトリカーで「ホップ」、ブランデーは「ステップ」 ホワイトリカーに慣れて(飽きて)きた人は、ブランデー梅酒がおススメ。 程よい味わい、適度なアルコール度数で失敗がありません。 「スピリタス」や「ボンベイサファイア」のような際立った個性はありませんが、ワンランク上の仕上がりは約束されます。 そんなブランデー梅酒。2016年6 […]

  20. ラム 梅酒 【 キャプテンモルガン ブラック ラム × 南高梅 × 氷砂糖 】 2017年の梅仕事

    「ラム」で梅酒を漬けてみました。 ラム酒とは ラム(英語:rum)は、サトウキビから砂糖を作った際に出る副産物(廃糖蜜)を発酵させてつくった蒸留酒。 アルコール度数が40%前後あるので安心して梅酒に使える。酒税法的にも。 廃糖蜜を原料にしているところは「ホワイトリカー」と同じですが、木樽にいれて貯蔵する際に、ラムな風味がつくらしい。 普通のオーク樽で短時間熟成すると「ゴールドラム」、そこから濾過す […]