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梅酒に「ハチミツ」や「黒糖」などを使う場合の量の目安

梅酒に「ハチミツ」や「黒糖」などを使う場合の量の目安 梅酒に用いる糖としては「氷砂糖」が一般的です。 氷砂糖は純度の高いショ糖の結晶で、雑味のないクリアな梅酒が仕上がりますし、ゆっくり溶けることで梅果汁の抽出がいい感じに進むと言われています。 が、他の甘味で梅酒を作るのも面白いのです。 _ 「雑味」と表現すると印象が悪くなりますが、ハチミツや黒糖の一味違う甘みは、「個性」と言い換えることもできます […]

「甘党大満足の梅酒」を作るときの氷砂糖の量 (24ヶ月目)

「甘党大満足の梅酒」の氷砂糖の量を考える スィートさが魅力の梅酒。 ただ、逆に『甘すぎる!もっとアッサリ・サッパリなものを飲みたい』とか、『ダイエット中だから』などで避けられることもある梅酒。 今は、甘さ控えめが優勢の梅酒業界ではありますが、手作り梅酒に流行など関係ありません。 好きなモノを作る。流れに逆らってみるのもまた一興。 甘党の、甘党による、甘党のための梅酒を! 甘党初級梅酒 酒450mℓ […]

「甘さ控えめの梅酒」を作るときの氷砂糖の量 (24ヶ月目)

「甘さ控えめ梅酒」の氷砂糖の量を考える 全ての人が梅酒大好き!という訳ではありません。 『梅酒は甘ったるいから苦手』とか『○○○で飲んだ梅酒は甘さ控えめで美味しかった』といった話を耳にすることがあります。 『ダイエット中なのでカロリーが心配』とも。 そんな人に捧ぐ「甘さ控えめ梅酒」を作る“お試し”の結果です。 ノンシュガー梅酒 文字通り全く氷砂糖を入れません。ホワイトリカーに青梅を投入したのみ。 […]

青梅の量を2倍で漬けた梅酒を飲んでみる

青梅の量を増やすと梅酒は美味しくなるのか? 2017年6月、青梅の量をマシマシにしておいた梅酒があります。 普通のレシピだと、「 酒一升(1.8リットル) : 氷砂糖1kg : 青梅 1kg 」な訳ですが、そこから梅の量を2倍にしたスペシャル贅沢な梅酒です。 漬けてから2年近くたち、飲み頃のはず。 「 酒一升(1.8リットル) : 氷砂糖0.8kg : 青梅 2kg 」相当の梅酒になります。(少し […]