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手作り梅酒に最適な糖の量は?

『市販の梅酒は甘すぎる』という方も多いかと思います。
手作り梅酒ならそのあたりの調節も自由自在ですが、そもそも「自分好みは何グラム?」がよくわかりません。

基本は1kgの青梅に1kgの糖、そこに1升(1.8ℓ)のお酒といわれます。
「1:1:1」の覚えやすさもあって、一番広まっているレシピかな、と。

プロフェッショナルなレシピ

梅酒のプロな会社が公開しているレシピも様々です。

梅酒のプロ(CHOYA

  • 梅:1kg
  • 糖:1kg (辛口の場合は400~800g)
  • 酒:1.8ℓ

世界のCHOYAは伝統的なレシピで紹介。甘いのが苦手な人は「400~800g」くらいでいかがでしょう?

酒のプロ(宝酒造

  • 梅:1kg
  • 糖:200~400g
  • 酒:1.8ℓ

超辛口を推奨。さすがに200gは辛すぎじゃない? 誤植では?? と心配になります。日本酒好きにはこれ位が丁度よい?

糖のプロ(三井製糖

  • 梅:1kg
  • 糖:1kg
  • 酒:1.8ℓ

伝統的レシピ。砂糖会社としては『2kgくらいで漬けちゃお!』くらいの攻めな姿勢が欲しかった。

梅のプロ(梅農家

  • 梅:1㎏
  • 糖:500g
  • 酒:1.8ℓ

伝統的レシピの半分。CHOYAに言わせると辛口。宝酒造に言わせると甘口。

もぅ、何を信じていいのやら!?

そんな訳で、梅酒を作っている人が投入している糖の量は超マチマチ。

氷砂糖の投入量アンケート

甘味料の分量を教えてください。(複数回答可)

※分量は【お酒1.8ℓに対しての量】で投票ください。

※ハチミツの場合は×0.8倍、メープルシロップの場合は×0.85倍した数値で投票ください。

どのくらいの量の甘味料で梅酒を漬けましたか?(2019年版)
  • 1000g 27%, 73 votes
    73 votes 27%
    73 votes - 27% of all votes
  • 500g 21%, 55 votes
    55 votes 21%
    55 votes - 21% of all votes
  • 800g 9%, 24 votes
    24 votes 9%
    24 votes - 9% of all votes
  • 700g 8%, 21 vote
    21 vote 8%
    21 vote - 8% of all votes
  • 600g 8%, 21 vote
    21 vote 8%
    21 vote - 8% of all votes
  • 不明・適当に投入 6%, 17 votes
    17 votes 6%
    17 votes - 6% of all votes
  • 400g 5%, 13 votes
    13 votes 5%
    13 votes - 5% of all votes
  • 900g 4%, 10 votes
    10 votes 4%
    10 votes - 4% of all votes
  • 300g 3%, 8 votes
    8 votes 3%
    8 votes - 3% of all votes
  • 1500g 2%, 5 votes
    5 votes 2%
    5 votes - 2% of all votes
  • 1100g 1%, 4 votes
    4 votes 1%
    4 votes - 1% of all votes
  • 100g 1%, 3 votes
    3 votes 1%
    3 votes - 1% of all votes
  • 1400g 1%, 3 votes
    3 votes 1%
    3 votes - 1% of all votes
  • 0g 1%, 3 votes
    3 votes 1%
    3 votes - 1% of all votes
  • 200g 1%, 2 votes
    2 votes 1%
    2 votes - 1% of all votes
  • 1200g 1%, 2 votes
    2 votes 1%
    2 votes - 1% of all votes
  • 1500gよりも多い 1%, 2 votes
    2 votes 1%
    2 votes - 1% of all votes
  • 1300g 0%, 1 vote
    1 vote
    1 vote - 0% of all votes
Total Votes: 267
Voters: 236
2019年6月6日 - 2019年12月31日
Voting is closed

実際に漬けてみました

なんだか良くわからないので
超辛口(というか無糖)から、超甘口(通常の2倍)まで漬けてみました。

1ℓ瓶2ℓ瓶4ℓ瓶
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300g600g1200g記事
350g700g1400g記事
400g800g1600g記事

出来上がりが楽しみです。


梅酒づくりのお試し


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