「甘さ控えめ梅酒」の氷砂糖の量を考える
全ての人が梅酒大好き！という訳ではありません。
『梅酒は甘ったるいから苦手』とか『○○○で飲んだ梅酒は甘さ控えめで美味しかった』といった話を耳にすることがあります。
『ダイエット中なのでカロリーが心配』とも。
そんな人に捧ぐ「甘さ控えめ梅酒」を作る“お試し”の結果です。
ノンシュガー梅酒
文字通り全く氷砂糖を入れません。ホワイトリカーに青梅を投入したのみ。
超微糖梅酒
酒450mℓ、青梅250g に対して氷砂糖「50g」の超微糖梅酒です。(酒1.8ℓ、青梅1kgに対して氷砂糖200g相当)
微糖梅酒
酒450ml、青梅250g に対して氷砂糖「100g」の微糖梅酒です。(酒1.8ℓ、青梅1kgに対して氷砂糖400g相当)
飲んでみた感想
そんな甘さ控えめ梅酒を仕込んでから24ヶ月目となりました。
(左:微糖梅酒 / 中:超微糖梅酒 / 右:ノンシュガー梅酒)
氷砂糖の量が少ないと、緑っぽい梅酒になるようです。あと、梅の実にシワは入らず、ツルッとしています。
ノンシュガー梅酒
基本的には、梅風味の酸っぱい&ほろ苦いホワイトリカー。
アルコールのトゲトゲ感が、がっつり残っています。
梅果汁は殆ど抽出されていないように感じます。
こういうお酒も“アリ”かもしれませんが・・・少なくとも梅酒とは言えないかなぁ。
超微糖梅酒
とても酸っぱいながら、先の「ノンシュガー梅酒」と比べると、梅酒感が出始めています。
味としては「酸っぱさ」が前面に来ており甘味は後味として控えめに感じる程度。
あと、抽出力が足りないのか梅酒としては“薄い”です。
梅酒としてはギリギリ成立するかもレベル。
アルコールのトゲはしっかり感じるので、もう少しの熟成は必要でしょうか。
微糖梅酒
率直な感想は「酸っぱい梅酒」です。(クエン酸を足したような)
若干“薄い”ような感じはしますが、飲み始めから控えめな甘みは感じますし、ちゃんと飲めます。
ただ、円やかさとか深い味わいとかは微弱。
2年も熟成させたことを考えると、若干物足りなさはありますが・・・シャープな梅酒も悪くはありません。
「とっても甘さ控えめ」がお好きな方は、この辺りが良いかもしれません。
