「甘さ控えめの梅酒」を作るときの氷砂糖の量 (24ヶ月目)
「甘さ控えめ梅酒」の氷砂糖の量を考える 全ての人が梅酒大好き！という訳ではありません。 『梅酒は甘ったるいから苦手』とか『○○○で飲んだ梅酒は甘さ控えめで美味しかった』といった話を耳にすることがあります。 『ダイエット中なのでカロリーが心配』とも。 そんな人に捧ぐ「甘さ控えめ梅酒」を作る“お試し”の結果です。 ノンシュガー梅酒 文字通り全く氷砂糖を入れません。ホワイトリカーに青梅を投入したのみ。 […]
YOJI
自家製梅酒で梅の実を「しわしわ」にさせない方法
色々なパターンで梅酒を作った経験から。 シワのない梅酒の梅の実を楽しみたい 梅の実がシワシワになる・・・ 梅の実がシワシワになるのは、漬け始めの初期。梅の実に半透性が残る時期に、一気に果汁が絞り出されたことが原因だと思います。(たぶん) シワシワ。それはそれで梅酒の出来高が多くなるので良いことかもしれませんが、梅の実も美味しく食べたい場合は、少し残念。 今回は、プルンとした実にする方法を考えてみま […]
蜂蜜梅酒 【 ホワイトリカー × 南高梅 × はちみつ 】 24ヶ月目
※「色々な糖で梅酒を仕込んでみる 2017」で作った梅酒の試飲です※ 蜂蜜でスイートハニーな梅酒を作るよ ハチミツは黒糖と並んで、氷砂糖の代わりに使われる甘味です。 ショ糖の塊である氷砂糖を使った場合、クリアな梅酒が出来上がるのに対し、自然の甘味であるハチミツでは『優しい甘さの梅酒』に仕上がると言われています。 優しい梅酒、良いですね。 _ 16ヶ月目に時点では、際立った個性はなかったのですが、2 […]
砂糖梅酒 【 ホワイトリカー × 南高梅 × 上白糖 】 24ヶ月目
※「色々な糖で梅酒を仕込んでみる 2017」で作った梅酒の試飲です※ 普通の砂糖(上白糖)で梅酒を作るよ 梅酒で使う糖は「氷砂糖」が良いとされています。 ゆっくり溶けることでジワジワと梅エキスが抽出されるのだとか。 その意味で普段使っている砂糖(上白糖)は、一気に溶けてしまうため梅酒作りには向かない、と。 『本当にそうなの？』を確かめるために、「2017年6月に上白糖で仕込んだ梅酒」があり、16ヶ […]
- 2019.05.03
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メイプルシロップ梅酒 【 ホワイトリカー × 南高梅 × メイプルシロップ 】 24ヶ月目
※「色々な糖で梅酒を仕込んでみる 2017」で作った梅酒の試飲です※ カナディアン梅酒の成熟や如何に！？ 半年と少し前の時点で、既に良い感じに仕上がっていたメイプルシロップ梅酒。 漬け込んでから16ヶ月目で、黒糖ほどの個性はないものの、そのぶん万人ウケしそうなコクのある味わいになっていました。 _ そんな期待のメイプル梅酒。仕込みから2年が経過して、更に円熟味を増しているでしょうか！？ 左:普通の […]
- 2019.05.03
- 24ヶ月目, エリスリトール, ダイエットシュガー梅酒, ホワイトリカー, 南高梅,
ダイエットシュガー梅酒 【 ホワイトリカー × 南高梅 × エリスリトール 】 24ヶ月目
※「色々な糖で梅酒を仕込んでみる 2017」で作った梅酒の試飲です※ 汚名返上なるか！？ ダイエットシュガー梅酒 半年と少し前、激マズだったダイエットシュガー梅酒。 『煮ても焼いても食えない』とは思いつつ捨てられなかったダイエットシュガー梅酒。 嗚呼、ダイエットシュガー梅酒。これがラストチャンスだよ、ダイエットシュガー梅酒。 _ 漬け込んでから2年が経って、少しは大人しくなったのでしょうか。 左: […]
黒糖梅酒 【 ホワイトリカー × 南高梅 × 黒糖 】 24ヶ月目
※「色々な糖で梅酒を仕込んでみる 2017」で作った梅酒の試飲です※ 2年を経て黒糖梅酒が更にパワーアップか？ 氷砂糖に飽きたら「黒糖」で漬け込む。趣が変わって、とても美味しい梅酒が出来上がります。 _ 16ヶ月目ですでに良い感じにだった黒糖梅酒の成長や如何に？ 左:普通の梅酒 / 右:黒糖梅酒 すっごい黒。真っ黒。 瓶の向こうは勿論のこと、底の梅の実も殆ど見えません。 透明度は1cm以下か。 あ […]
- 2019.05.03
- 12年, スモーキー原酒樽仕込梅酒, マッカラン ファインオーク, 回収, 売れ残り棚,
売れ残り棚から『山崎蒸溜所貯蔵 スモーキー原酒樽仕込梅酒』と『マッカラン ファインオーク 12年』を回収
見切り品の棚には「掘り出し物」が眠ってる 近所のスーパーで「売れ残りのお酒」が吹き溜まる棚。 ここに並んだお酒は「見切り品」として安値で売られるのですが・・・中には割と“良いお酒”が混じっていたりします。 ラベルがこちらを向いていません。適当に置かれた感じ。この統一感のなさからも、ヤサグレもりもり。 掃き溜めの鶴。泥中の蓮。 今回、見切り品の棚からサルベージしたお酒が、こちら。 1,200円、1, […]
2019年5月 梅酒シーズンに向けた準備はじまる
今日は2019年5月1日。 お疲れ様でした「平成」、これからよろしくね「令和」。 節目の今年、超長期熟成の梅酒を作ってみようではありませんか！ 旬は短し漬け込め梅酒 さて、5月に入って早速ですが。 下は、近所のスーパーの入り口付近の写真です。特設コーナーができました。 色々なサイズの貯蔵瓶とホワイトリカー、氷砂糖。そして酢。5月・6月は「らっきょう漬」のシーズンでもあります。 まだ青梅も「らっきょ […]
韓国焼酎 梅酒 【 JINRO × 南高梅 × 氷砂糖 】24ヶ月目
※「色々なお酒で梅酒を仕込んでみる 2017」で作った梅酒の試飲です※ 政治・歴史・経済の話はしません梅酒 そういえば、できるビジネスマンは「政治」「宗教」「スポーツ」の話題を話さないそうですよ。 いや、考えすぎか。 さて、韓国焼酎で梅酒を仕込みました。 通称「韓国焼酎」は、「ソジュ」という名前で、朝鮮半島では古来から作られてきた蒸留酒とのことです。 今回はCM(今は放送していない？)などでお馴染 […]